الإثنين , 25 سبتمبر, 2017
مواضيع المجلة
الرئيسية » أرشيف الكاتب: نزهة نجاح

أرشيف الكاتب: نزهة نجاح

جامعة ابن طفيل القنيطرة

عندما يكتبُ المطبخُ التاريخ

Zette Guinaudeau, Fes vu par sa cuisine (1957), Rabat, Laurent, 1966. يعتبر هذا الكتاب من أشهر مؤلفات الفرنسية زِيت كينودو، وقد صدرت له عدة طبعات يرجع تاريخ أولاها لسنة 1957. ليست صاحبته بالكاتبة ولا الصحفية ولا الرحالة ولا حتى الدبلوماسية، بل هي كما تصف نفسها في الكتاب “مجرد طبّاخة”. عاشت في فاس رفقة زوجها الطبيب كينودو لأزيد من ثلاثين سنة، ... أكمل القراءة »

أيادي وعجائن

يخوض محمد أوبحلي من خلال هذا البحث، غمار كتابة تاريخ الغذاء، وهو حقل معرفي ما يزال الاهتمام به حديث عهد في العالم العربي والإسلامي عموما. إذ بدأت العناية بالمطبخ العربي كموضوع للبحث العلمي حوالي النصف الثاني من القرن العشرين. إضافة إلى كونه مجالا مركبا، تتداخل فيه مجموعة من المستويات،  إذ لايمكن فصل طرق التعامل مع مختلف المواد الغذائية إنتاجا وتحويلا ... أكمل القراءة »